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【メーカー再生品】 150mm ペティナイフ 包丁 V金10号 槌目 ステンレス ダマスカス ペティナイフ
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：7506330890
中古 ：7506330890-1 |
メーカー | 78e1aa3e85a | 発売日 | 2025-04-23 17:45 | 定価 | 25300円 | ||
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| カテゴリ | |||||||||
ペティナイフの作品リスト
レディースの製品
カトウ打刃物製作所のプロモーションビデオ（You Tube）
当方が製作したカトウ打刃物製作所の紹介動画もぜひご覧ください。（YouTube）
カトウ打刃物製作所（旧：カネ弘打刃物製作所）が下記のTVに出演！
テレビ朝日【日本のチカラ「未来へ響け！槌の音〜若き鍛冶職人の挑戦〜」】
刃物産地として全国で最初に伝統的工芸品の指定を受けた越前打刃物。今では越前の多くの包丁が海外に輸出され、日本でも入手が非常に困難になるほど世界中で高く評価されています。
カトウ打刃物製作所は伝統産業である越前打刃物を現在は三代受継ぎ、包丁を一貫生産の体制で刃物を製作しています。打刃物の産地、越前でものづくりにこだわり700年。職人たちの積み上げてきた経験と知識を受け継ぎ、真摯に素材と向き合い、職人の魂のこもった手作りによる包丁を一つ一つ丁寧に作っています。
越前打刃物の特徴として、ハマグリ刃と二枚広げがあります。炉で熱した２枚の刀身を重ねて同時にベルトハンマーで同様に薄く広げていく、「二枚広げ」という越前だけの伝統技法により、薄い刀身になり切れ味の鋭い包丁ができます。さらにこの二枚広げの利点は二枚の刀身を重ねるため、炉から取り出した後に温度が一枚の時よりも下がる速度が遅くなり、再び炉に入れて熱する必要がないため、炭素が抜けてしまうという質の低下をとどめるができます。
ハマグリ刃（蛤の貝のように緩やかにカーブしている刃）と呼ばれる刃の形により、切った食材が張り付くことを軽減してくれます。それだけでなく、直線の刃の形よりもさらに食材に切れ込んでいきます。それらは切れ味が軽い、または鋭いと感じる要素になります。
心材の刃はV金10号が使用されています。一般的にモリブデン鋼・モリブデン・バナジウム鋼・特殊鋼・硬質ステンレス・特殊ステンレスと記載されているものよりも高級な材質です。この材質はモリブデン、バナジウムだけでなくコバルトも含まれており、耐摩耗性、靭性、硬度の点で刃物鋼としての最適な条件を備えた高級ステンレス刃物鋼で、プロも使用しています。ステンレスですので、ステンレスではない包丁のように錆を気にする必要がありません。モリブデンとバナジウムが添加された医療用メスがよく切れるのはよく知られていますが、さらにコバルトが添加されているため鋭い切れ味がさらに持続します。つまり頻繁に研ぐ必要がありませんので、メンテナンスが容易です。
柄は高級な楽器にも使用されている模様が大変綺麗なホンジュラス産の紫檀です。紫檀は固くて水に強く耐久性があり末永く使用していただけます。朴木のように変色を気にせずに済みます。
刀身はハンマーで叩いた槌目模様が職人の技を感じさせ、食材がぴったりと張り付くことを軽減してくれます。
切れ味の悪い包丁は力を入れる必要があり、切り口が崩れ味を損ない時間も取られます。
永年の積み上げられてきた伝統技術のこの包丁は本職の方だけでなく、道具にこだわりのある方、料理好きな方にもお勧めです。伝統工芸品と毎日のお料理を楽しまれるのはいかがでしょうか。
■ペティナイフ
■両刃
■刃長：150mm
■全長：275ｍｍ
■刃厚：最大3mm
■刃幅：30ｍｍ
■重さ：約76g
■柄：ホンジュラスローズウッド(紫檀) 柄
■心材：V金10号
■側材：ステンレス
■硬度：HRC61
※柄は自然の木材を使用しておりますので、模様や色は写真とは異なります。その際の返品や交換は受け付けておりませんので、あらかじめご了承ください。
※刃こぼれや、折れ、割れまたは刃が曲がる場合がありますので、冷凍食品には冷凍ナイフ、魚の骨やカニなどの硬いものを切る際には出刃包丁など、それぞれの用途に合わせた専用の包丁をお使いください。たとえ薄い冷凍肉や冷凍した魚のすり身、または小さい骨であっても、刃を痛めますのでご使用はおやめください。
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